阿蘇のあか牛を100g食べると4畳半の草原を守ることにつながります。牛が大地を踏みしめ、草をきれいに食べ、また、彼らの冬場の飼料として採草が行われるからこそ、草原が維持されています。

阿蘇の農地はもともと、火山性土壌のため生産性が低く火山による降灰など、農業に適した土地ではなかったものの、長きにわたり牛の堆肥や野草堆肥により土壌改良を行ってきた結果、米や野菜、花など多様な農業が盛んに行われています。
豊富な水を生かした阿蘇コシヒカリ、野菜では、トマト、ほうれん草、アスパラガス、大根、キャベツ、イチゴなどを、花きではトルコギキョウ、リンドウなどを生産しています。また、阿蘇高菜などの在来野菜も豊富です。

日本一の広さを誇る草原は野焼きや牛の放牧など農業を通じて素晴らしい景観を長年にわたり維持してきました。カルデラと中央火口丘群の織りなす火山景観のすばらしさから、1934年（昭和9年）自然の風景地として国立公園に指定されています。
また、阿蘇は6本の一級河川の源流域となっており、北部九州の「水がめ」と呼ばれています。美しい景観だけでなく生き物や人間の生活維持にも大きな役割を果たしています。

「輪地切り」とは、野焼きを行う付近の山林や建物に火が移らないようにするための防火帯づくりのことです。この作業は、夏から秋にかけて行うもので、野焼きを安全に行う上で最も重要で、重労働の作業です。全国からボランティアを募り、野焼き支援や輪地切り（防火帯づくり）活動に派遣しています。また、世界農業遺産に登録された1,000年の歴史や文化、自然の営みに触れながらゆっくりと「フットバス」を楽しむことができます。